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猴腿的加工方法

放大字体  缩小字体发布日期:2018-01-29  来源:www.zhongtucy.com  作者:中国特产网  浏览次数:713
核心提示:猴腿为龙骨科猴蹄盖蕨,多年生草本植物。渍、晒猴腿的制作工艺如下:1.采摘 当幼苗长出12厘米高、尖端生卷曲叶、表面附生鳞片状

猴腿为龙骨科猴蹄盖蕨,多年生草本植物。渍、晒猴腿的制作工艺如下:

1.采摘 当幼苗长出12厘米高、尖端生卷曲叶、表面附生鳞片状时即可采摘。除去杂草和杂质,分开绿茎和紫茎、粗壮菜和瘦弱菜。

2.盐渍 菜与盐的比例为10:4,一层盐一层菜把缸摆满,上压重石,腌渍10天后捞出,用清水洗去盐粒。

3.晾晒揉搓 将盐渍菜放入晒席上,1公斤摊成一个环形,晒40分钟后进行揉搓,要求搓掉鳞片,揉断组织内部纤维。并不断翻动,每隔40分钟翻一次,大约揉搓4次,晒干为止。

4.整理 把菜形直挺不卷的老化菜挑出去,把带有鳞片和揉断纤维的菜也剔除,莱形卷曲的即为成品。

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猴腿为龙骨科猴蹄盖蕨,多年生草本植物。渍、晒猴腿的制作工艺如下:1.采摘 当幼苗长出12厘米高、尖端生卷曲叶、表面附生鳞片状